Le Mangni-mangni encore appelé “Olèlè” chez les Yorubas où “galettes de haricots” en français est un repas du sud Bénin. Il est préparé à base d’haricot blanc. Il renferme plusieurs substances nutritives.
Cependant le haricot blanc est riche en minéraux tel que le fer, le phosphore, le potassium, le zinc ou encore le magnésium. Il contient aussi des vitamines B (B1, B6 et B9) qui interviennent en synergie avec les glucides et les acides aminés, pour participer aux apports énergétiques, et au renouvellement cellulaire. Les antioxydants qu’il renferme permettent de prévenir de nombreux cancers.
INGRÉDIENTS
•1 kg de haricot blanc,
•2 oignons,
•Gingembre, poivre, ail, piment rouge, sel,
•2 louches d’huile rouge de palme où d’huile d’arachide
•Poisson fumé (nettoyé et sans arête).
PRÉPARATION
1) Couvrez d’eau les graines de haricot, attendez un petit instant (5 à 10 minutes) et commencez par triturer afin d’enlever la pellicule qui enveloppe le haricot,
2) Lavez correctement et égoutter,
3) Ajoutez tous les condiments,
4) Faites moudre l’ensemble au moulin ou avec un mixeur,
5) Versez l’huile rouge où l’huile d’arachide à la pâte obtenue,
6) Mélangez et salez,
7) La pâte obtenue doit être homogène, à peine plus épaisse que la pâte à crêpe,
8) Emballez une à deux louches de cette pâte dans des feuilles de bane flambées ou dans des pots en plastique ou en aluminium, à laquelle vous ajoutez des morceaux de poisson fumé,
9) Faites cuire à la vapeur les “mangni mangni” 30 à 45 minutes environ.
Servez avec du akassa et un peu de friture si vous voulez.
Bon appétit !
Proposé par Fridaos AKLÉ
