Le djongoli est une purée de haricot (blanc ou rouge) à l’huile de palme et à la farine de maïs. Il a une couleur orange et se consomme surtout lors des grandes fêtes. C’est un repas très prisé au Bénin et au Togo.
Il peut avoir diverses appellations selon la région : À Porto-Novo et dans les communes voisines, le Djongoli est connu sous le nom de Zankpiti. Dans la religion Vodoun, il fait partie des plats préférés des moments cultuels des Zangbéto.
Ce menu simple associe haricots et farine de maïs, deux céréales qui contiennent plusieurs éléments nutritifs. En effet, le haricot est un aliment complet contenant de l’azote, du potassium, du calcium, du phosphore, et du fer entre autres. Ces nutriments renforcent les os et les dents et favorisent l’approvisionnement de toutes les cellules en oxygène. D’autre part, le maïs est réputé pour son riche apport en vitamine A, en potassium et favorise l’élimination du mauvais cholestérol.
INGRÉDIENTS
- 500 g de haricots (blanc ou rouges)
- 200 g de farine de maïs
- 50 cl d’huile de palme
- Du sel
- piments verts (à réduire ou à augmenter selon votre tolérance au piment)
- oignons
- tomates
- poivron
- gingembre et ail
- Du sel
- Un bouillon (si vous en consomme)
- Fretins
- Mode préparatoire
- 1) Verser le haricot proprement trié et lavé dans une marmite propre contenant de l’eau;
2) Récupérer uniquement le haricot cuit et jeter l’eau de cuisson;
3) Laisser tarir de la tomate écrasée dans une autre marmite;
4) Ajouter l’huile rouge, les épices écrasées, l’oignon et le piment écrasés, du sel et du bouillon.
5) Ajouter un peu d’eau au mélange et remuez-le pour rendre le mélange homogène. Une fois à ébullition,
6) Ajouter le haricot cuit, les fretins, un peu d’huile rouge et remuer encore.
7) Répandre la farine de maïs torréfiée à la surface et laisser mijoter pendant cinq minutes. Enfin,
8) Remuer une dernière fois le tout avec votre pastule pour obtenir le « Djongoli », « Yomli » ou encore « Zankpiti ». En fonction de votre goût, vous pouvez ajouter de l’oignon coupé ainsi que du piment vert coupé au « Djongoli » après avoir enlevé la marmite du feu.
NB:
- Certaines personnes le mangent avec de la friture
- D’autres préparent le djongoli avec de l’huile d’arachide
- Certaines personnes utilisent le gari à la place de la farine de maïs.
