Encore appelé le couscous africain ou le couscous d’igname, le « Wassa-wassa » est un plat typiquement béninois et plus précisément originaire de la région du Nord Bénin. Peu prisé au Sud du Bénin, il est littéralement convoité dans le Nord et fait partie de la gastronomie locale.
Le Wassa-wassa est issu des tubercules de l’igname. L’igname contient des vitamines B6, B1 et C tandis que potassium, phosphore, manganèse, fer et cuivre complètent le tableau de ce légume aux nombreuses vertus thérapeutiques. Il permet également de réduire le taux de glycémie dans l’organisme. Il est donc l’allié idéal pour les personnes diabétiques. Cet aliment rejoint ainsi d’autres féculents comme les céréales, le manioc, la patate douce et la pomme de terre.
Le wassa-wassa est accompagné de friture.
Ingrédients
- 1 Kilo de farine de cosette d’igname (3 environ 3 tubercules d’ignames),
- 35 cl d’Eau
- Piments noirs
- Huile d’arachide,
- Poissons frits
- Oignons
- Sel
- Fromages
- Bouillon,
- Peau de boeuf. Préparation 1)L’igname est dans un premier temps soigneusement épluché puis lavé à l’eau propre, plusieurs fois, avant d’être découpé en cossette ou en lamelle,
Préparation
1) l’igname est dans un premier temps soigneusement épluché puis lavée à l’eau propre plusieurs fois avant d’être découpée en cossettes ou en lamelles
2) Les cossettes sont à leur tour écrasées pour être transformées en farine,
3) Puis, vient l’étape du roulage, qui est selon plusieurs personnes l’étape la plus compliquée durant la production du Wassa-wassa,
4) En effet une fois la farine obtenue, après l’écrasement des cossettes, on procède au roulage de la farine,
5) Pour effectuer le roulage il faut imbiber la farine obtenue précédemment d’eau,
6) Ensuite, gratter le mélange de la farine légèrement imbibée d’eau, contre les parois d’une passoire pour obtenir des granules ou grumeaux de farine,
7) C’est grâce au roulage, précédemment effectué, que l’on obtient des graines qui sont en fait des grumeaux de la farine d’igname. Ces derniers sont soigneusement tournoyés dans un récipient avant d’être précuits à la vapeur dans un premier temps durant 30 à 40 minutes,
8) Ensuite les grumeaux de farine d’igname seront à nouveau lavés à l’eau pour atténuer l’amertume puis seront séchés et à nouveau soumis à une nouvelle cuisson à la vapeur durant une demi-heure,
9) Il faut ensuite faire le Friture, mettre l’huile sur le feu,
10) verser le piment et les épices dans l’huile chaude,
11) attendre quelques minutes, verser le bouillon et mettre le sel,
12) vérifier l’assaisonnement et verser ensuite poissons, fromage, peau de bœuf…
13) Mettre l’oignon épluché et c’est prêt.
Bon appétit
