La sauce graine, encore appelée «Dékounsounnou» en fon au Bénin est un incontournable de la cuisine africaine. Originaire de divers pays du continent africain, elle est appréciée pour sa saveur unique. La sauce graine est une sauce épicée et crémeuse qui est préparée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Elle est riche en protéines, en lycopène, en fibres, ainsi qu’en vitamines et minéraux essentiels. Elle est aussi riche en énergie et en matière grasse. Grâce à sa teneur en fibres, la sauce graine favorise une bonne digestion et la bonne mémoire grâce à la vitamine B qu’elle contient. Les fibres alimentaires aident à réguler le transit intestinal et à prévenir les problèmes digestifs. Ces éléments sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. L’incorporation de cette sauce dans notre alimentation quotidienne peut donc contribuer à une bonne nutrition globale.
Elle est bénéfique pour les femmes ménopausées, enceinte et peut être même utilisée contre l’ostéoporose. Au niveau cutané, la vitamine A participe à l’hydratation de la peau et active la production de mélanine. Elle a également des vertus anti-rides. La sauce graine peut être accompagnée de toutes les pâtes.
Ingrédients
- Noix de palme
- Viande
- Crabe
- Poisson fumé
- Oignons
- Ail
- 4 épices
- Piment vert et rouge
- Sel
- Bouillon
- Tomate( pas obligatoire) Préparatifs
1- Lavez les noix de palme et les faire bouillir pendant 45 minutes. La noix va cuire et deviendra molle,
2- Pendant ce temps, lavez la viande de mouton et mettez-la dans une casserole sur feu vif,
3- Assaisonnez, mettez les gousses d’ail et laissez cuire 20 minutes puis réservez,
4- Ajoutez un filet d’huile et faites dorer le tout pendant 10/15 minutes,
5- La viande prendra une jolie couleur,
6- Lavez les crabes : Enlevez la chair,
7- Assaisonnez le tout et faites cuire à la poêle pendant 5 minutes, Réservez.
8- Lavez le poisson fumé et prélevez toute la chair,
9- Une fois les noix cuites, lavez-les,
10- A l’aide d’un mortier, écrasez-les. Si vous n’en avez pas, allez-y avec les mains!
11- Faites attention c’est chaud!
12- Prélevez toute l’huile présente dans les noix en conservant l’eau avec laquelle vous allez les rincer,
13- Lavez et ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 4L de liquide,
14- Mettez dans une grande marmite et faire bouillir pendant 1h30/2h. Dans un premier temps, mettez 3 L d’eau. Avec la cuisson, l’eau va réduire. Ajoutez l’eau restante une fois que votre casserole vous le permet!
15- Coupez les 3 oignons et mettez-les dans la sauce,
16- Laissez bouillir une nouvelle fois,
17- Lorsque toute l’eau a été incorporée et que l’huile est bien présente à la surface, ajoutez la viande et mélangez.
18- Ajoutez la tomate déjà écrasée et les autres condiments
19- Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire encore 20 minutes,
20- Après ce temps, ajoutez 6 feuilles de laurier,
21- Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 45/60 min,
22- Ajoutez le poisson fumé, le crabe préalablement cuit,
23- Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes sur feu doux.
Bonus: Préparez un mélange avec une cuillère à soupe d’huile de palme, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le zeste d’un demi citron, tous ces ingrédients devant être issus de la culture biologique. Appliquez sur un visage préalablement nettoyé et laissez poser une dizaine de minutes, puis rincez à l’eau tiède: astuce pour le traitement des rides.
C’est prêt 🙂
Recette proposée par Fridaos AKLÉ
